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— 食用油的那些事 —

食用油的那些事

食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态。由于原料来源、加工工艺以及品质等原因，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。

每天我们都要吃个种食物，补充各种营养，其中需求最大六种，水，糖，脂肪，维生素，蛋白质，无机盐。

今天就聊一聊脂肪的摄取。人体每天需要脂肪含量在50-60g之间，越占总热量的20-25%。而食用油是脂肪摄取的一个重要来源。所以今天就谈谈食用油。


油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂的消化主要在小肠内完成，第一步在酶的作用下分解为高级脂肪酸和甘油。第二步，高级脂肪酸在酶的作用下分解成水，二氧化碳和热量。

油脂，能形成卵磷脂，脑磷脂，糖脂。糖脂能形成生物膜，而磷脂是吸收脂溶性维生素A，E必不可少的脂类。

这里可以看到，如果想补充维生素A，E，需要食用油类。

其中棕榈油含有维生素A，而维生素A又被称为红萝卜素，所以不需要专门补充。

维生素E含量最高的是胡麻油。维生素E被称为生育酚，另外能清除自由基，抗衰老，抗肿瘤。


食用油的另一种营养物质是脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中有一部分为人体必须脂肪酸，最重要的是亚油酸，亚油酸归属于多不饱和脂肪酸。另两种为，亚麻酸和花生四烯酸。亚麻酸也是多不饱和脂肪酸，而花生四烯酸主要是动物油脂中含有。这两种酸可以在人体中由亚油酸合成。亚油酸含量最高的是大豆油，含量为57.5%。

大豆油的生产分为两种，浸出工艺和压榨工艺，浸出工艺其实是萃取法，用其他溶剂对大豆进行萃取，特点出油率高，但是有一定其他物质残留，但是都在国标之内。上面的就是浸出工艺生产。下面的是压榨工艺，出油率较低，无残留，自己比较价格，耗子尾汁……

总结，不是产品推介，只是讲解食用油的营养成分，不要把食用油神话，其实食用油就是补充能量，作为磷脂，固醇原料以及补充必须脂肪酸。不要妖魔化动物油脂，有些物质必须动物油脂提供。选择食用油最好选择压榨工艺生产的。

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食用油的那些事

标题：食用油的那些事

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