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— 霸蛮：一碗湖南米粉 —

霸蛮牛肉粉的创始人张天一，之前叫“伏牛堂”，去年更名了。主要是卖牛肉粉，因为他是湖南人，米粉是当地特色小吃，湖南人的血液流淌的就是米粉。这个品牌是2014年开始创立的，已经做了四年的时间。

在外漂泊的异乡人，最容易被问的一个问题是：你是哪里人？

我的答案，总是：湖南。

这不是我最初的答案。当我第一次被问这个问题的时候，我兴高采烈地回答：常德。

而后，就收获了一堆连环问“常德在哪里？”“离长沙近吗？”“怎么没听说过？”“常德人说长沙话吗？”

常德，一个小城市。虽然小，每一个常德人，都对这个小小的城市充满爱与敬意，因为这里有山有水。

常德，官方语言“德语”，无论你是本地人还是外地人，一个常德人如果跟你说家乡话，那就是把你当自己人。

对于外地人来说，常德只是湖南北部的一座小城，但于常德人而言，这是一生中最爱的地方，无论你漂泊到哪里，你的血液里已经深深地刻上了这里的印记，无论如何都割舍不掉。

出门在外，最想念常德的辣。那不光是辣椒的味道，而是每天早晨的那一碗米粉，是顿顿离不开的钵子菜，是辣到做不得声的酱板鸭，是从家家户户飘来的饭菜香。

最近与人讨论湖南有什么出名的速食米粉品牌，作为一个吃粉大省，湖南人想了想居然只叫得出一个——霸蛮。

事实上，我第一次知道霸蛮米粉并不是2020年，霸蛮应当是在之前就开始钻研线上并试图出圈的。

“霸蛮”这个品牌是正儿八经的北京公司，创始人还是北大法学硕士，但是霸蛮的湖南米粉生意却做得如日中天。

北大硕士卖米粉

2014年北大毕业卖米粉一度成为被舆论讨论的话题，这要从霸蛮创始人张天一的一篇自述《我硕士毕业为什么卖米粉》在朋友圈被疯转开始。

那时的霸蛮叫“伏牛堂”，仅仅是一家30平米的小店，但是创始人一“出道”就拥有这么高的热度，注定了它们的不平凡。

当年北大法学院毕业典礼前一天，伏牛堂一共卖出14362碗牛肉粉，如今的霸蛮有60多家分店，2019年营业额达到4个亿，经过多轮融资，如今估值达到五个亿。

但是值得注意的是从今年开始，他们已经不满足于线下餐饮。

霸蛮的线上路

北京公司做湖南米粉？而且几乎是市场上卖最好的湖南米粉。

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有李佳琦薇娅等头部主播推荐加持，上架一分钟销量10W+，500余万元的销售额，让这个年轻的速食米粉品牌有了一往直前的勇气。

事实上，我第一次知道霸蛮米粉并不是2020年，霸蛮应当是在之前就开始钻研线上并试图出圈的。

霸蛮猪油拌粉 200g*3盒

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那时候霸蛮最常出现在一些网络美食博主的食品里，随着螺蛳粉和拉面说这种速食品牌起来，以“正宗湖南米粉”为标签的霸蛮也渐渐有了一些热度。

但是这些热度并不足以支撑他们近20元一份的价格，也没有做到全网爆火、火出圈的效果。

直到2020年。

黯淡市场下的光

“总以为2019年行情就够差了，没想到2020年直接跌到谷底”。

2020年的年景，只能想到这句话，做餐饮的霸蛮尤其如此，仅2月份的供应商应付款就达到了2000万，但是60多家直营门店被迫关闭，收入基本为零。

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霸蛮湖南米粉，全国有60家直营餐厅，实体店保证，品质更放心。在售产品为餐厅同款半成品米粉。众多明星网红强力推荐。苗家酸汤脆骨粉：苗家土坛腌制的云南小米椒加上以湖南桃源黑猪脆骨，刺刺的辣感配上味道柔和的米粉，嗦一口简直赛神仙。规格：715g。

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在这种情况下，霸蛮被迫转战线上。

从霸蛮的外观来看，鲜亮的几色包装和精致盒子很有网红特点，同时霸蛮的口味都是传统的湖南米粉口味，用料考不考究先不说，单看这满满的配料丰富程度就能感受到霸蛮米粉与其他速食米粉的不同之处。

霸蛮牛肉米粉另一本质不同点在于数据化的指标：“四不”原则，也即“牛肉粉辣度指数不低于399SHU、带筋牛棒骨熬汤不少于5小时、米粉只用直链淀粉含量不少于25%的早稻籼米、绝不泄密的23味学霸配方”，把一个堂食的米粉变成如此可以足够标准化可控的产品，是产品爆火的前提之一。

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而此次更因为疫情速食销量大涨，让餐饮与零售紧密结合，霸蛮的创始人的反应迅速敏捷，搭上这一趟东风。现在的霸蛮已经成为妥妥的，市面上最火的湖南米粉品牌，罗永浩直播间也出现过它的身影，线下+外卖+线上零售三把巨剑加持，霸蛮的表现令人期待。

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霸蛮香辣牛杂粉。产地：湖南省，牛棒骨原汤熬煮5小时，汤包经过高温杀菌技术处理后直接封装，汤头原有口味得以保留，味道地道，牛肉米粉内含原汤、干米粉配料等，在家也能体验餐厅味道。规格：小鲜肉版 310.6g。

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怎么说呢？湖南人的一天是从早上嗦一碗米粉开始的！准确讲，并不能用“湖南米粉”去形容或概括这碗粉，在湖南一个县，一种方言，都可能会有一种米粉。

每天早晨，来到米粉店，你就会看到这种情形，老板从盖着湿纱布的塑料筐里抓出一把米粉，抖落一下，正好二两，下入滚开的汤锅里，只需烫数十秒便迅速捞起。

汤是米粉的灵魂

说起湖南的米粉，我觉得我立马舌尖汤水汹涌。米粉本身没有味道，需要吸收汤的滋味，所以汤头是一碗米粉的关键。

常德米粉的汤由猪肉、猪大骨、鸡骨混合熬制通宵，讲究“清澈”二字，清而不淡，汤鲜而味不寡，原汁原味。

码子让米粉也能千变万化

霸蛮牛肉粉米线 4份 1769g

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霸蛮湖南米粉全国有60家直营餐厅，湖南米粉第一品牌，实体店保证，品质更放心。牛肉粉就真的有大块牛肉，汤都是精制慢熬的汤底，米粉真香，也不会吃一身味儿。招牌黄牛肉粉：牛肉很大块，牛骨熬制出来的汤底味道十分浓郁，每一根米粉都挂满了牛肉汤汁，酸豆角剁辣椒等小菜又给浓汤添加了少许清新的口感，吃完汤都不剩一滴。田头菇炖老鸡粉：菌菇和鸡肉粉搭配熬制5小时出来的鲜香鸡汤，老人小孩都爱吃。就算是挑食的小孩也会光盘的口味。苗家酸汤脆骨粉：苗家土坛腌制的云南小米椒加上以湖南桃源黑猪脆骨，刺刺的辣感配上味道柔和的米粉，嗦一口简直赛神仙。私房酸豆角拌粉：微酸微辣，爽口开胃。酸豆角的脆爽搭配米粉，滋溜滋溜的，一下就吃光了，口味丰富有层次感。规格：1769g

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码子的选择会让选择困难症的你痛苦万分，如果你是选择困难症，是不适合来湖南吃米粉的，每天会因为选不出吃哪个码子（浇头）而纠结万分。

什么是码子？

码子指吃面条时在面条上摆放的配菜，也称菜码。湖南人管放在米粉里面的配菜叫码子，有盖码（也称煨码）跟炒码两种。所谓盖码就是事先做好了码子，粉下出来后直接把做好的码子盖在上面；而炒码，顾名思义，是在点粉的时候临时用小锅炒出来的配菜，这样码子新鲜而且味道好些，所以比盖码贵。一般常吃的码子有肉丝，酸辣，椒脆，酱汁，杂酱等。

可以这么说，一碗湖南米粉头上，码着整个湘菜王国。凡是湘菜有的，几乎都能成为米粉的码子。去了湖南长沙，你到任何一家米粉店，就算菜单上没有，只要你点出来，老板也能现炒满足各位饕客。