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— 火锅 解决各种烦恼 —

火锅 解决各种烦恼

火锅（英语：Hot Pot），古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。据考证，战国时期即有火锅，史人以陶罐为锅，到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带。到明清时期，火锅不仅在民间流行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

仔细回想起来，我跟很多人的缘分其实都源于火锅。初入职场的行业里，项目迅速更迭，人员不断辗转，在频繁的出差、加班和清Q过程中，根本无暇了解各人的口味喜好，最简便的解压方法就是大伙儿一起去吃一顿火锅。热腾腾的氛围中，再沉默的人也会敞开心扉，再困难的事也能暂时放下。火锅的特殊魅力，看完这篇你就会懂。

牛肉火锅

我小伙伴们的家属团都对潮汕鲜牛肉火锅极其热衷，因而“左庭右院”和“今日牛事”这两家店时不时要去报到，据说四盆吊龙是最低配置，上不封顶。


作为陪跑人员，我们更心仪的是浸润了肉香、汁水饱满的萝卜；海鲜味十足、Q弹饱满的墨鱼滑；半饱后方才出彩的竹荪和粿条；以及最后作为点睛之笔的小只菠萝棒冰。


墨鱼滑：


羊肉火锅

涮羊肉火锅最地道的当属黄铜锅，多年前在大雪纷飞的北京冬夜吃过的东来顺我迄今记得。然而说起魔都的羊肉火锅，大家最熟悉的品牌仍然是“”。为了贴合白领的高性价比午餐需求，小肥羊近年来推出了39元午市套餐，成为了我们的午间保留节目之一。


午市套餐的配置是一人一小锅，三盘食材分别是：羊肉卷、菌菇豆制品丸饺午餐肉、以及蔬菜拼盘，另加一杯饮料。


这个锅底本身有咸味，并加入了适量滋补中药材，口味和健康指数都不错。套餐的特点是素菜品种特别丰富，总量刚刚好，极受女性食客的欢迎。但食肉动物们还是建议绕道，这盆肉肯定是不够你们吃的。


比涮羊肉火锅更过瘾的是羊蝎子锅，滚烫的红汤锅底里沸腾着一块块硕大的连肉羊骨，绝对是冬日抗寒良药。


鱼火锅

关于鱼火锅的启蒙是十多年前的“新辣道”，最早的红汤/白汤梭边鱼在一众主打肉类的火锅店中脱颖而出，其自助调料区也是重大卖点，蔬菜和无限畅吃的配置让人非常满意。


近期我又去吃了一次，发现菜单上种类丰富了不少，除了温泉梭边鱼的招牌，酸菜/蒜香鮟鱇鱼、鲜椒/青柠罗非鱼、番茄/白玉巴沙鱼都赫然在列。自挖冰淇淋球仍旧是最受欢迎的，草莓、抹茶、菠萝、香草，每种口味都来一个。


相比新辣道，“云南斑鱼火锅”可以说是魔都的后起之秀。薄如蝉翼的斑鱼经过出神入化的刀工，让人吃到的每一片都尽可能没有鱼刺。涮入清汤锅中迅速捞起，只需最简单的酱油姜葱蘸料就能体会到最鲜嫩原汁的斑鱼美味。


鸡火锅

最早出现“猪肚鸡”这个东东的时候我是比较抗拒的，这感觉就像乱炖一样，有种说不清楚的草率。然而“煲宫”和“捞王”的受欢迎程度还是超出了我的想象，圈了一批忠实的吃客，冬天吃胡椒味猪肚鸡也确实能发散一些寒气，前提是一定要选择正常胡椒味，淡味锅底里面的鸡基本是味同嚼蜡的。


我最喜欢的地方还是豆制品们在猪肚鸡锅底里的味道，无论是油面筋、冻豆腐还是现榨豆皮，跟猪肚鸡汤底的融合度都极高，体现了与肉类火锅截然不同的口味，汤汁鲜香不油腻。


除了猪肚鸡，鲍鱼花胶鸡作为另一种鸡火锅的独特口味，也如同雨后春笋般在魔都兴盛。鲜嫩的走地鸡加上一煮即化的花胶，让汤汁变得浓稠美味。而个头很大的六头鲍则是汤里的点睛之笔，秋季更有大闸蟹加鲍鱼的豪华配置，既滋补又尝鲜。


牛蛙火锅

论及魔都的牛蛙火锅，印象最深的仍然是长盛不衰的“哥老官”，曾经排队三小时的火爆，就为了那一口咸辣过瘾的重庆口味。


它家的特色美蛙，点若干个以上就送锅底。牛蛙的个头很大，极其入味，基本上一波就直接捞完，千万别谦让啊。锅底可以辣锅和罗宋汤双拼，对于不擅长吃辣的人也考虑周到，然而对比辣锅，罗宋汤涮菜实在有难度，除了竹荪虾滑，其他菜都入不了味。


哥老官最好吃的配菜除了上述的竹荪虾滑，还有鸭血、毛肚、牛肉和小酥肉。总体的菜量还是比较大的，适合多人聚会，没办法点半份。


寿喜锅

日式寿喜锅是我个人十年来未曾更改的喜好，生鸡蛋混合甜酱油牛肉的传统日本吃法在魔都有了不同程度的改良，比如将寿喜锅底的甜度降低、浓度变淡，或者提供柚子醋、神户牛肉酱等更为丰富的蘸料。


最火爆的日式寿喜锅店铺始终是那些“限时不限量”的自助，最早的“Momo牧场”、后来的“牛New寿喜烧”，以及如今一座难求、提供澳洲M8/M9和牛无限量畅吃的“一绪”。寿喜锅自助不仅是衡量食客战斗力的标杆，也是最能体现火锅带来的盛大满足感的形式。


结语

火锅对于我具有非同寻常的意义，除了冬日的暖胃暖心，更重要的是通过这一途径结识了如今已经十分难得的朋友们。希望我们都能好好珍惜那些在火锅局中，永远为别人忙前忙后张罗，涮菜烫肉服务，自己总是最后吃到那一口的伙伴们。


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