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泡菜 挑战你的味蕾

泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。但是，泡菜在发酵过程中也存在着一些食用安全陛问题，其中最值得关注的就是亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒通常表现为3种类型：亚硝酸盐进入人体后，亚硝酸盐将人体血液中正常的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使血液的载氧能力降低，从而导致高铁血红蛋白症；亚硝酸盐在体内合成亚硝胺而诱发癌症；导致肾小腺肾小球肥大。但亚硝酸盐控制在安全范围内不会对人体造成危害。

韩国泡菜天下闻名，韩国人的某些特点也无需赘言。近日，韩国人又有了一项惊人的新发现。

韩国“世界泡菜研究所”(WiKim)近日宣称，他们联合法国蒙彼利埃大学哮喘病专家布斯盖率领的研究小组共同进行的研究显示，作为制作泡菜Kimchi的材料，白菜、辣椒、大蒜含有的营养成分能调节人体抗氧系统，对减轻新冠病毒感染症状可以发挥积极作用。

研究小组对不同国家的新冠肺炎发病率、重症程度、死亡率的差异进行了追踪分析，尤其关注了韩国等东亚国家、撒哈拉附近非洲国家死亡率较低的地区。

研究称，除了澳大利亚、新西兰之外，新冠肺炎患者死亡率较低的大部分国家，人们都经常摄取泡菜等发酵蔬菜或各种调味料。

康食哥 正宗泡菜韩式 450g
康食哥 正宗泡菜韩式 450g

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研究发现，泡菜中的萝卜硫素、蒜辣素、辣椒素、姜辣素等营养成分，以及发酵过程中产生的乳酸菌，通过与人体的抗氧化系统Nrf2相互作用，可以消除由新冠病毒在体内产生的有害活性酸素。

以上研究结果已经发表于国际学术杂志《Clinical and Translational Allergy》2020年12月刊。

当地时间4月3日，韩国宣布24小时内新增新冠肺炎确诊病例543例，其中本地521例，总确认人数增至104736人；同时新增3例相关死亡病例，总死亡人数增至1740人。

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三口一品 切件泡菜辣白菜 1050g
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