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— 荞麦面条选购指南 —

荞麦面是用荞麦面粉和水和成面团切制的细面条，属于饸饹面。营养丰富，食用方便快捷，是陕北地区受欢迎的大众食品。

西北地区的朋友相信多半都尝过荞麦面条的美味，无论是冷沾面还是热汤面，荞麦面都能维持其独特的口感与色泽。而随着近年来健康意识的抬头，越来越多的消费者开始关注荞麦面条中的多元营养。现今，不管是来自西北还是地方的产的荞麦商品，通过网络平台或实体店其实都不难买到。只不过原料来源、成分比例与产地的不同，常让人不知道该从何挑选才好。

荞麦面条的选购要点

来自不同产区、品牌厂商制造，市面上的荞麦面条拥有相当丰富的选择，到底该如何挑选呢？以下整理出几个重点请大家参考。

1. 依照荞麦粉的比例来选择

市面上贩售的荞麦面条多为干面条类型，其风味与食感会随着所含荞麦粉的比例而有不同，一般多会有荞麦量越高、越好吃的印象，但其实并非如此。以下将详细说明。

1.1 十割荞麦面：纯以荞麦粉制成，适合制作成汤面

市面上销售的荞麦面条多是以荞麦粉调和面粉制作，然而「十割荞麦面」（又称生荞麦面）却是仅使用了荞麦粉来制作的梦幻逸品，因而深受荞麦面爱好者的推崇与喜爱。虽然说搭配汤汁也很美味，但传统的冷面吃法更能品尝到时割荞麦面的特有风味。

且由于十割的荞麦面未添加面粉，在少了滑溜感的情况下而可防止荞麦汤变得混浊，让汤汁维持清爽、易饮的风味。虽说此类型的荞麦面相当适合制作成汤面，但传统的冷面吃法更能品尝到荞麦的浓厚风味。

但也因为仅使用了荞麦，十割荞麦面的口感较硬且韧，加上荞麦颗粒带来的粗糙口感，对喜欢滑顺感的人来说可能会有点难以适应。此外，部分十割荞麦面在制成时会额外添加盐分，还请各位多加留意产品的成分标示表。

1.2 二八荞麦面：容易入口的滑润，且拥有良好的过喉感

相对于十割荞麦面仅采用荞麦粉制成，二八荞麦面是以八成的荞麦粉加上两成的面粉调和制作；虽然比起十割荞麦面在荞麦香气与风味上略逊一筹，但粗糙口感较弱且更为滑顺，面粉的滋味与Q弹口感拥有更高的大众接受度。

且也多亏了二八荞麦面恰到好处的过喉感，无论是制作成汤面还是冷面都十分适合，其中更不乏可直接微波加热的商品。而其中最受推崇的二八荞麦面多来自日本北海道十胜，若各位正在寻找入口度佳，可同时享受荞麦面与汤头美味的荞麦面条，不妨参考看看。

1.3 荞麦比例较低的面条：各款风味皆有不同

市面上也有以40%或50%荞麦粉比例制成的荞麦面条，亦有未特别标示荞麦含量的款式。这些荞麦面条由于减少了荞麦粉的使用量而成本较低，相对就能以较便宜的价格购得。此外，也因为降低了荞麦粉的比例，反而能衬托出其他谷物的香气与风味，如苦荞麦（鞑靼荞麦）、茶荞麦等，甚至还有随面条附有独家汤汁的商品，提供给消费者多元且独特的美食乐趣。

2. 品味不同地区自产的荞麦面条

地大物博的中国，自然会依地区水土环境的不同而产出各式风味的荞麦面条。不光是中国，就连深受中国文化影响的日本，不同的产地也有不同的荞麦面，例如岩手县的「わんこ荞麦面」、岛根县的「出云荞麦面」都是知名的产品。虽然不是每个人都能去到这些城镇，不过通过品尝当地生产的荞麦面，总会让人有种在身临其境的感觉呢！

而日本三大荞麦面之一的「戸隠荞麦面」，则是在磨制荞麦粉时连同荞麦的表皮一起磨制，让荞麦面条具有原始的香气与风味。新泻县的名产之一「へぎ荞麦面」添加了海苔汁液，而拥有独特的过喉感与柔滑口感，只要品尝过都会爱上这般美味。

而随着产地的不同，荞麦面条的风味也会略有差异，无论是想尝鲜还是想通过美食感受美好的旅程，都相当推荐这类型的产品喔。

烹煮荞麦面条的诀窍

首先，尽可能地准备大量的煮面水，以便让荞麦面条有足够的空间伸展，确保煮出的面条不会因面粉而带有黏糊性，同时带来更佳的过喉感。此外，煮面时让锅底均匀受热也相当重要，建议可稍稍移动底火，让锅中产生自然的热对流；同时别忘了遵照商品建议的烹煮时间。

另一方面，制作冷荞麦面时务必确实让面条过冰，如此一来便可让荞麦面条更加紧实、有弹性，而能享受到最正统的口感。

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