— 大排档老板分享炒蛋炒饭的2个技巧，让饭粒粒分明 —

餐厅老板说：炒鸡蛋和米饭的时候要注意这两步，因为炒米粒很特别。

蛋炒饭是我们生活中常见的食物。对编辑来说，鸡蛋炒饭伴随着我整个高中。不知道是不是当时用脑过度的缘故。我晚上总是很饿。我要去楼下的餐厅吃一碗鸡蛋炒饭。比起这些山珍海味，只有一碗炒饭加一个香喷喷的鸡蛋才能填饱肚子。

在这里不得不夸一下下面的餐厅。里面的蛋炒饭非常好吃。炒饭很有嚼劲。它很粘，一点也不好吃。后来，我去问了这家餐厅的老板。餐厅老板说：炒鸡蛋和米饭的时候要注意这2步，因为米粒会不一样。

餐厅老板告诉我，鸡蛋和炒饭用的米也很重要。一般来说，生米不用来炒。这样的米饭水分较多，炒起来容易粘锅，影响口感。很多人也喜欢用隔夜米来烘烤。其实晚上用大米烤的话，很容易返老还童，味道也比较重，所以不建议晚上用大米。

预先煮熟的剩米饭是最好的。这种米软而不硬，炒出来的米粒别具一格。如果没有米饭了，可以等凉了再加一层米饭。冷藏2小时使米变硬，然后取出炒。很多餐厅都会提前准备好这种米饭，所以选择米饭是煮鸡蛋的第一步。

米饭做好后，就可以开始炒了。一般来说，一个米饭可以用两个鸡蛋。准备一把大葱，洗净切碎备用。将鸡蛋打入碗中，打散，然后倒入鸡蛋水，加入米饭中，用筷子拌匀。记得要搅拌均匀，让所有的米粒都裹上蛋液。混合鸡蛋和米饭是从其独特的谷物中烘烤米饭的第二步。

锅中倒入足量的油。当油加热6-7分钟时，加入米饭并快速搅拌。待鸡蛋水结冰后将米饭全部炒熟，再加入盐、少许酱油和适量胡椒粉，用大火搅匀快速炒熟。烹饪前，加入葱和最后一滴或两滴芝麻油。烹调前稍微煎一下。

以上是餐厅老板告诉我的鸡蛋炒饭的做法。只需按照以下2个步骤操作。蛋炒饭有着独特的口感。你研究过吗？