— 这些常食用的肉制品可能会导致“中毒风险”的问题 —

之前曾经看到报道，说青岛消费者在某品牌肉肠里吃出触目惊心的红色异物，疑似没搅拌开的卡拉胶。官方媒体也曾经调查过“重组牛排”和“胶水牛排”，经过对一些肉类市场的实地走访，发现超市里出售的来自国内外不同品牌的牛排，配料表上除了牛肉之外，还有“卡拉胶”“谷氨酰胺转氨酶”“六偏磷酸钠”等成分。还有很多类似的新闻报道，纷纷都将矛头指向了一个食品添加剂——卡拉胶。

其实，在肉制品中加入卡拉胶已经不是什么秘密，牛排、肉丸、香肠等都会靠卡拉胶成分来提升口感，使肉质变得紧实多汁，且更加肉香四溢，但食用后则有可能诱发身体里的炎症，如果不能做到烹制成全熟，甚至还能引发中毒的风险。

卡拉胶成分真的有这么危险么？

高酸、消化酶、肠道菌、高温都可能将一部分食品级卡拉胶转化为有害的降解卡拉胶。另外，降解卡拉胶在医学研究领域还有一个比较特殊的用途，几十年来，科学家们一直使用降解卡拉胶来做实验，诱导实验室动物产生胃肠道炎症，以测试新型抗炎药物的有效性。降解型低分子量卡拉胶在实验室动物实验中被认定为是致癌物质，也被国际癌症研究机构列为“可能的人类致癌物”，而全球显示卡拉胶会引起炎症及致癌风险的科研论文就大概有3800多篇。

因此，来自芝加哥大学医学院、索邦大学、利物浦大学、以色列理工学院等十几所全球知名大学的科学家、医生也曾公开呼吁，希望禁止卡拉胶添加在食物中。独立科学家提出需要将降解卡拉胶在食品级卡拉胶中的含量降到5%以下，以保证其安全性，但目前几乎没有生产商可以做到这一点。

卡拉胶这个提取自红藻类海草的亲水性胶体，作为可溶性膳食纤维，并不能被人体代谢吸收，也没有任何营养价值。目前仍在世界各国的食品中广泛使用，除了前面提到的肉制品之外，包括果冻、果酱、糖果、巧克力、饮料、乳制品、面制品等常用食物无一例外。

所以，关于卡拉胶安全性的争议到现在依然在继续，在没有任何权威医学结论时，建议大家还是小心为妙，能不吃含有卡拉胶的食品就尽量不吃，为了孩子，为了家人，也为了自己。