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— 改正烹饪方法，保障健康 —

更新时间：2024-02-09 08:10:03　编辑：丁丁小编

一般在爆炒的时候油温都是在一百七十摄氏度以上，所以会增加很多致癌物质，其实这个时候美拉德反应会强烈一些，然而味道和颜色都是因为这个操作才会产生，不过在这个过程中这种反应所产生的致癌物会增高，其实烹炒时间过长就会出现炒糊的现象，这就能够产生更多的致癌物质，除此之外还会有很多一样有还的物质增多。

其实爆炒的时候会加快营养流失，很多营养物质都会因为温度过高而损失，尤其是很多维生素，这些物质的稳定性都是很差的，遇见高温就会被分解，更有很多物质都会发生氧化反应，从而就会被分解，这样就失去了很多营养，从这个角度看，爆炒只是锁住了其中的水分，但是并没有很好的保存营养。

第三点还会影响空气质量，即便我们不适在爆炒，就是平时普通的炒菜过程中都会有很多油烟产生，在爆炒的高温状态下就会有更多的有害物质被挥发出来，不断的吸附空气中的细菌等物质，使得空气受污染的情况更加严重，很多油烟都会接触到人体的皮肤表面，会增加肺癌发病的风险，并且对很多疾病都是有一定的关系。那到底怎么样炒菜才是最健康的，其实方法都是很简单的，不只是会有美味存在，并且健康也在其中，这正是我们大家所期望的，要记住这几个习惯就可以。