— 如何处理酸菜鱼中酸菜与鱼的先后顺序问题，避免鱼肉碎散、酸菜发酸？ —

酸菜鱼，先煮酸菜还是先煮鱼？还没弄明白，又破又松，酸溜溜的

你好，小老板又和你见面了！今天就来说说酸菜鱼吧！酸菜鱼大家应该都吃过吧？作为川菜，酸菜鱼吃起来非常鲜美。很少有人不喜欢这道菜。作为一个吃货，小初最爱的就是川菜。其辛辣的味道令人着迷。在所有川菜中，小初最喜欢吃酸菜鱼。不过可惜小初只会吃不会做饭。小初以前也尝试过做酸菜鱼，但是酸菜鱼的味道并不好，吃完还酸！

厨师一直不明白为什么酸菜鱼的味道这么差？看完美食节目后，小初发现小初在拆解酸菜鱼的关键步骤上搞错了。大厨问大家，你们做酸菜鱼的时候，先煮酸菜还是先煮鱼？大厨一直没想到这一步，这样鱼就碎了散了，酸酸的！其实在做酸菜鱼的时候，应该先将酸菜炒一会，然后在水里煮一下，再把鱼倒入锅中。这样做的酸菜鱼会更好吃。

下面，大厨给大家分享一下酸菜鱼的详细制作方法，有兴趣的就来看看吧！

一、准备好所需材料：鱼、酸菜、葱、姜、花椒、花椒、香菜、油、蛋清

第一步：买鱼时，可以请店主对鱼进行处理，去除鱼的内脏。回家后，把嚼好的鱼冲洗干净，去掉鱼头和鱼尾，去掉鱼中间的骨头，把买来的鱼加工成鱼片。处理好后，用清水将鱼漂洗干净，再用盐搓揉鱼肉，这样鱼入锅时不易损坏。

第二步：鱼洗净后，放入碗中，将蛋清和鱼一起放入碗中，将鱼腌制一会，可以使鱼入味更软。买来的酸菜冲洗干净即可，洗净后将酸菜切成小块，这样更容易将酸菜煮软，洗净酸菜后将水倒掉。在热锅中加热油，当油热时，加入一些葱花和姜末。

第三步：炒出香味后，将切好的酸菜放入锅中翻炒三分钟，将酸菜炒出香味。爆香后放点辣椒酱，这样酸辣鱼入味会更好，然后锅里放足水用大火烧开，把酸菜煮开放出香味，酸菜熟后加一点少许香料炒出香味，将鱼片放入锅中煮熟，鱼片不必煮太久。

第四步：这样鱼片可以保持完好，不会碎。待鱼片煮至变白时，即可盛入碗中。把锅放回去，先把锅烧热，锅热了，倒油，把辣椒碎和糯米用小火炒出香味，炸出香味的时候淋在鱼身上好，最后撒点香菜就可以了！

这么简单的一道菜做好了，你学会了吗？很多朋友问过厨师做酸菜鱼是先做酸菜还是先做鱼，因为这一步对于做酸菜鱼来说非常重要。如果你还没想明白，煮熟的酸菜不是鱼。