— 使用“老面”制作馒头，蒸出的口感松软可口，味道更佳 —

小时候每年秋冬都会吃很多面食。一方面，面食给人以强烈的饱腹感。吃完后，感觉很饱，身体暖和了，也能更好地抵御外面的严寒；另一方面，过去人们做的事情少，娱乐活动少。秋冬季节，做面食是一项重要的“家庭活动”。

现在我们的面条大部分都是用酵母粉做的，但我记得小时候用的是老面条。老面的面虽然煮的速度慢一些，但是吃起来很有嚼劲，有一定的风味。淡淡的麦香，超级好吃。做面条时用“老面条”更方便，馒头松软可口，口感更佳。

老面就是我们现在说的老面，有的地方也叫面条、面条、酵母等。这是你之前做的意大利面剩下的一小块面条。如果你用它代替酵母，你可以使面条更好吃。

老式的方式

第一种方法：取适量的干面粉，然后在面粉中加入适量的温水，将面粉揉成面团，盖上保鲜膜，将面团放在温暖的地方发酵。10个小时以上，让面团发酵出蜂窝状的老面孔。

另一种方法：在锅中放入适量的面粉，然后在锅中加入温水和少量啤酒，将揉好的面团放在温暖的地方。如果是夏天，5个小时就发酵成老面了。春季和秋季大约需要8小时，冬季更长，需要12小时。

小贴士：啤酒里有发酵物，老熟的面条很好吃。

第三种方法：将蜂蜜与温水混合至融化，然后将蜂蜜水倒入面粉中揉成面团，使面团膨胀并带有微酸味。

方法四：也可以用酵母做老面，按照正常的做面方法即可。

老面条的保存方法

第一种方法：将老面放入保鲜袋中，放入冰箱冷藏一个月。

另一种做法：把老面条装在面袋里保存，下次可以直接把老面条拿出来用温水化开。

提示：老面含有大量活性菌，切忌冷冻或存放在温度过高的地方。

那么做好老面后如何用老面做馒头呢？

第一步：将老面放入小碗中，用温水将老面融化。

第二步：继续往锅里加入适量的面粉，将面团揉成光滑的面团，放在温暖的地方发酵，直到面粉发酵到原来的两倍大。

第三步：面团做好后，放在案板上揉至面团中的空气被吹出，就可以做馒头了。第四步：蒸锅加水，把馒头放入蒸锅蒸15分钟左右，再开火，继续蒸30分钟，馒头就做好了。先不要取出馒头，将馒头留在蒸笼中蒸3-5分钟，以获得更好的风味和质地。