— 如何炸出酥嫩蘑菇？掌握两点小秘诀！ —

蘑菇作为菌类的食物，营养丰富，做法也很多。一种是炒蘑菇，但是每个人烤蘑菇的方式都不一样，那么烤蘑菇怎么炒出好吃的蘑菇呢？

其实蘑菇的炒法是有秘诀的，但是很多人认为蘑菇的炒法很简单，所以直接在锅里炒蘑菇就大错特错了。外脆里嫩，更是美味。

1、先将香菇清洗干净，然后将香菇去根再洗净。这次清洗的时候，记得把香菇撕成碎片。清洗干净后，倒入清水并撒上少许盐，搅拌均匀后静置二十分钟。20分钟后，你可以把蘑菇拿出来用水冲洗一下，然后再把蘑菇焯一下。

Tips：等的时候可以先做面糊。面糊中不仅含有淀粉和面粉，还需要在面粉中打入鸡蛋，加一勺盐搅拌均匀。静置后让鸡蛋和面粉充分混合，面糊会更均匀。

2、一切准备就绪后，就可以炒香菇了。先在锅里加入适量的花生油，然后开火，把油加热到50%左右热。在香菇外面抹上一层浆，顺着锅边放入锅中，否则可能会发生油溅。等到锅装满，轻轻转动锅，让所有蘑菇均匀受热。等到一面呈金黄色再换另一面继续煎。等到两面都完全煮熟，你就可以把它从锅里拿出来了。

炒蘑菇虽然看似简单，但也有几点需要牢记。炒香菇的时候切记不要直接在锅里炒。你必须考虑两个技巧。这两个技巧是将蘑菇漂白和涂上一层。炸蘑菇外脆里嫩。

至于香菇炒前要不要焯水，焯过水的香菇炒后不容易焦。如果你是厨房新手，可以选择焯水，这样既有利于后面炒香菇，又能防止香菇粘连。没有焯过水的蘑菇，经过烘烤后口感自然会更软更香，所以如果你确定不会煮熟的话，可以选择不焯水。

做面糊最重要的就是加鸡蛋。单独使用面粉肯定是不够的。这样炸完就没有腥味了，盖住了蘑菇本身的味道。用淀粉炒虽然可以增加香菇的松脆口感，但是很容易粘，所以不建议用淀粉。最不能避免的，当然是不挂贴了。很多人在做炒香菇的时候直接把香菇丝放在锅里煎。这样不仅使香菇容易炒烂，而且香菇中的营养物质也流失了，不好。吃起来没有营养，不值得。

学会炒蘑菇的正确做法，让蘑菇比肉还香，外脆内软，吃一口就会爱上。