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— 如何正确使用炒糖色技巧？炒糊的原因或许是用油的温度问题 —

更新时间：2023-05-19 09:39:57　编辑：丁丁小编

炒糖色用冷油还是热油？一不小心就炒糊了，肯定就是用错了！

很多人不知道为什么要炒糖色？炒糖色是很多菜肴烹饪中不可缺少的一步，可能我们平时在家里做都不会用到这一步，正因为如此，有些菜肴就做不出饭店那么好吃。就比如红烧肉这类菜肴，烹饪的时候就要用到炒糖色，这样做出来才好吃。你看到饭店的红烧肉色泽那么鲜亮，吃起来口感那么好，就是用了炒糖色这一步。而我们在家里做红烧肉，往往会忽略这一步，有些人因为炒糖色炒不好，所以也省略了这一步。

我发现很多人炒糖色都很容易失败，冰糖下锅，一不小心就炒糊了，然后菜肴就有糊味，要么就是倒掉洗锅重新开始炒。炒糖色容易糊锅，这是很多人都会出现的问题。那么如何炒糖色不糊锅，还能做出美味的菜肴呢？

炒糖色用冷油还是热油？一不小心就炒糊了，肯定就是用错了！小编炒糖色都不容易炒糊，因为小编用对了。炒糖色很多人都是锅中烧热油，然后下入冰糖开始炒。先加热油，这个时候锅中的油温很高，下入冰糖开始炒，冰糖一下子就糊锅了。因此我们炒糖色一定要用冷油，冷油下锅炒，这样才不容易糊锅。

锅擦干净，然后倒入食用油，加入冰糖，开小火慢慢加热。加热的过程中不断搅拌，加热至冰糖容易，慢慢的炒成焦糖色。冷油加小火，火候控制好，除非加热过头了，不然是不会炒糊的。

很多人还在纠结炒糖色用冰糖还是白砂糖，小编告诉大家，用这个方法，不管是冰糖也好，白砂糖也好，都不容易炒糊。我们只需要注意火候，小火慢炒，快变焦糖色的时候就要注意了，马上下入食材翻炒裹上糖色，这样上色的效果是最好的。

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