— 它是本帮名菜，咸中带甜，老少皆宜，无肉也香 —

好久没回家了，好久没吃妈妈做的饭了。每次回家，妈妈总是做很多好吃的给我吃。我永远吃不够妈妈做的菜。妈妈的拿手菜有红烧牛肉、油鳗意面、油炸河虾、什锦马兰头等，还有四喜烧麸。四喜烧麸是一道非常经典的上海地方菜。它由黑蘑菇、香菇、花生和黄花菜制成，配以真正的烤麸。烧麸是江南地区常见的传统美食。湿的时候是面筋，干的时候是烤麸。烤过的麸皮充分吸收了酱汁的浓郁味道，与米饭很相配。虽然只是素菜，但吃起来比肉好吃。我从小就喜欢四喜烧麸的味道，浓稠的油红酱汁。味道真的很棒。闲话不多说，来看看四喜烧麸的详细做法吧！

四喜烧麸

“原料”

烤麸200克黑木耳80克（泡发）黄花菜50克（泡发后）香菇20克花生50克桂皮2片料酒1汤匙香油1茶匙油1茶匙适量

《烹饪过程》

1、香菇、黑菇、黄花菜先用温水泡软，挤干水备用，香菇水存放备用。

2.黄花菜剪去根部，每根打个结，这样煮的时候不容易散开。

3、花生米用热水泡去红衣，放入锅中，用清水煮至软烂，捞出沥干水分待用。

4、烤好的麸皮切成约2厘米大小的方块或用手撕成不规则的小块。

5、将切好的烤麸放入沸水中泡2分钟，去除豆腥味。取出后，用清水冲洗并挤出多余的水分，用纸巾吸干水分。

6.锅里再加油，放入烤好的麸皮，小火炒，搅拌去水份，再用中火炒至烤麸大小收缩，表面略硬，捞出调整油。

7、锅内留底油，加入八角和桂皮炒香，再加入香菇、香菇和烤麸翻炒片刻。

8.加入糖和盐，倒入生抽、老抽和料酒，边搅拌边炒至顺滑。

9、炒好上色后，加入香菇泡发水，盖上锅盖小火焖煮15分钟左右。

10.然后加入黄花菜和花生，搅拌至顺滑，煮至汤汁浓稠。

11、最后在上面撒上香油。美味的四喜烧麸做好了，经典的地方风味，简单易吃！

【小贴士】黄花菜泡水后比较结实，煮的时候不容易散开，味道更扎实。香菇选择小珍珠菇，更香更入味。香菇洗净后，泡发的水要留着备用。烤麸漂白后，用清水冲洗干净，挤干水分，可以去除烤麸的酸味。传统做法的烤麸，可以整块用水焯一下，然后用手撕成小块，这样烤麸的表面积比较大，可以充分吸收汁液和味道。更好地煮。在这里，将烤过的麸皮切成方块，成品更加美观。这里的食物略带甜味，因此请根据您的需要调整此食谱中的糖量。

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