— 为什么白酒不能冰着喝？ —

我们在酒吧，或者电视上常常能看到很多人喝洋酒喜欢加冰块，加冰的理由很简单，其一为了降低酒精度数，其二冰凉可以减少辛辣感。

白酒有时候也挺辛辣的，那为什么我们很少看到白酒会加冰块？

白酒加冰会使酒变浑浊  

大家都知道我们中国的白酒是很香的，一瓶浓香或酱香型白酒打开一分钟，整个房间都是酒香，洋酒一般都没有这种浓郁的酒香，这主要得益于白酒利用酒曲来酿制的特殊性。

纯粮食白酒的主要呈香类物质是高级脂肪酸乙酯，这种物质有一种物理特性，在低温的情况下它在酒里的溶解度会变低，从而被析出，变成肉眼可见的白色絮状物。一般来说在10摄氏度以下的时候，会出现析出现象。

这种状态是可逆的，当室温或酒体恢复到常温状态时，这种絮状物就会随着溶解度的升高而消失。

或许大家很少见过酒里有白色絮状物，但是白酒加水变浑浊，这个应该大家就比较常见了，和降低白酒温度同理，加水后也会出现高级脂肪酸乙酯析出的现象，只不过它没有低温析出白色条形絮状物这么极端，主要呈现乳白色的浑浊状。

所以一直以来也有不少人用加水的方法去测试一个酒是不是纯粮酒，这种方法有一定的参考性，但是有的酒精勾兑酒也会添加这种物质来混淆消费者，因此加水仅可作为辅助手段参考。

但现在有很多酒厂都会采用科学的方式，通过过滤设备，降低白酒中的高级脂肪酸酯含量，来减少酒出现浑浊的现象。所以，因此有部分白酒加水也不会出现浑浊。

加冰会破坏白酒风味平衡  

世界上没有任何蒸馏酒比中国白酒更加执着于酒的风味，洋酒更加讲究的是酒的口感，香味是其次，这点从我们的白酒杯和洋酒杯就可以看出来，白酒杯很小，主要是控制你饮用的节奏，让你可以细品酒的味道。而洋酒通常都是作为一种休闲性的饮料，你可以随时喝，兑各种饮料来喝，对于酒本身风味的平衡性没这么讲究。

白酒的风味构成是十分复杂的，它含有上百种香味，有了解白酒勾兑的朋友都知道，有时候一斤酒只需要滴两滴调味酒就已经可以改变一个酒的风格，而这个平衡点在酒厂时我们的调酒师就已经勾兑得很好。

对于非常专业的鸡尾酒调酒师来说，他也很难用白酒作为基酒去调配出一款比较好喝的鸡尾酒。

当然冰冻白酒的喝法未尝不可，只是一般人还接受不了这种新颖的喝法，特别是比较名贵的白酒，要是拿来兑什么红牛，加冰等等花里胡哨的东西，这种做法会被认为是拉低了酒的档次，白酒还是要原汁原味才好喝。

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