— 快来学会餐厅招牌菜 —

椒盐猪手

制作材料：猪手5只、洋葱、小葱、蒜末、干辣椒

制作调料：味精、鸡精、老抽、生抽、香菜、茴香、豆蔻、白糖、料酒、葱油

制作方法：1.猪手上火将表皮烤至微黄，清洗后改刀，焯水去血。2.汤锅加入8斤水，加入味精50克，老抽少许，生抽50克、白糖50克；再加入适量茴香、豆蔻、白糖50克，料酒100克，大火烧开，放入猪手，上面封一层葱油。3.将猪手捞起，沥干水分。4.锅中放入7分满的油，开火将油温升至6成时，将猪手放入油锅炸至表皮酥脆即可。（猪手放入油锅时主要要加盖子，防止油溅出来。）5.将油倒出后，锅中留一点底油，加入葱末、蒜末、洋葱片炒香，放入猪手，翻炒片刻，出锅装盘即可。

炸鱼茸

制作材料：草鱼肉、豆腐皮、小葱、鸡蛋

制作调料：鸡精、味精、盐、料酒

制作方法：1.取草鱼去头尾去骨去皮，取净鱼肉300克洗净待用。将鱼肉剁成泥状，取小葱200克切末。2.将鱼泥、葱末置于盆内，加入蛋清1只、料酒5克、鸡精10克、味精5克拌匀待用。另取一小碗，加入蛋黄一只，打散加入适当水、生粉各许，调成蛋黄糊待用。3.取豆腐皮，将打制好的鱼茸泥包入豆腐皮扁平状待用。4.油锅烧4成热，将包好的鱼茸均匀码上蛋黄糊，入油炸至表面金黄色，改刀装盘，带上番茄酱。

糟味拼盘

制作材料：猪耳、鸭爪、鸭胗

制作调料：味精、盐、香卤糟、料酒、花椒、豆蔻、八角、白芷

制作方法：1.将猪耳、鸭爪、鸭胗清洗，沸水后入汤锅大火转小火15分钟关火焖5分钟。捞出后沥干水分。2.取大型盆器一只，倒入冷开水一瓶，盐20克、味精50克、香糟卤2000克、料酒200克、豆蔻八角适量，拌匀待用。3.将冷却的三拼料放入糟卤汤中，加盖密封，放入冰箱冷藏24小时，改刀装盘即可。