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— 如何分辨并制作4种不同牛排，以获得心仪口感，远离西餐厅 —

更新时间：2023-05-24 15:34:56　编辑：丁丁小编

荤菜是西餐的第四道菜，又称主菜。荤菜的原料取自牛、羊和猪肉。最具代表性的是牛排。牛排按在牛身上的位置可分为沙朗牛排、菲力牛排、“T”骨牛排、肋眼牛排等。烹调方法通常是荤菜所用的酱汁主要有西班牙酱、浓酱汁、蘑菇酱和白酱。

切片牛排

沙朗牛排：又称西冷牛排，主要指牛肉外层的牛腩。其肉质鲜美，含有一定量的筋。烹调前，必须先将筋掰断，这样吃起来更韧。这正是因为味道比较浓，所以不能煮过头，否则牙齿不好的人会觉得很难吃。

FiletMignon：主要指牛里脊肉的里脊肉。它通常以既不圆也不方的行形出现。这是最嫩的牛排。有瘦肉、高蛋白、低脂肪，是健身的首选，但数量比较稀少，价格也比较高，很容易被不法商贩坑蒙拐骗。

“T”骨牛排：主要指牛肉的背部或脊骨，是里脊和里脊的结合体。一条腿划过两边的肉，几乎是一半鱼片一半牛腩。很容易辨认，特点是中间有一个“T”字骨，肉质鲜嫩。

臀肉牛排：主要指靠近肋骨的一端，肥瘦相间，口感柔软多汁。因为长得像眼睛，所以又叫肋眼牛排或眼牛排。外形美观，大理石纹分布均匀，但脂肪含量较高。

我个人比较喜欢菲力牛排，因为脂肪含量最少，肉质细嫩，但价格较高，吃起来比较苦。像牛排这样的东西，性格差异越大，区别就越明显。但如果只是日常采购，就没有必要鉴别等级了。不过，如果有对牛排分级感兴趣的朋友，也可以在下一期发表一篇鉴别牛排等级的文章，以供参考。

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