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— 如何制作更美味的剁椒鱼头？注意这些要点，口感媲美饭店水准 —

更新时间：2023-05-31 13:09:57　编辑：丁丁小编

这道剁椒鱼头菜是湘菜的代表菜之一。制作简单方便，物美价廉，鱼头营养丰富，无小刺，辣味十足，深受大家喜爱。虽然很多朋友都很喜欢这道菜，但是自己做的味道就差很多了。没有饭店做的好吃。今天要和大家分享这道“剁椒鱼头”。味道不错。不比餐厅差，一起来看看吧。

准备材料：鲢鱼头1条，红辣椒碎适量，野花椒适量，蒜、姜、料酒、精盐、小葱、蒸鱼酱油、花椒粒、食用油

烹饪步骤：

第一步：选择大一点的鲢鱼头，将鱼头从背后分开，鱼头清洗干净，尤其是里面黑色的部分要刮干净，否则鱼头会很腥。把鱼头翻过来平摊在案板上，有鱼肉的地方切几刀。鱼头经过腌制会更好吃。姜切一半，一半剁细，蒜剁碎，红辣椒、野辣椒剁碎（记得洗干净，不然咸味重），葱切块，葱切段叶成环。

步骤2：鱼头前后各放少许盐，放少许姜片，葱白部分，鱼身上下放少许，倒入料酒，腌制10分钟。腌好后，将姜片和葱片放在鱼头下。

第三步：在锅中倒入适量的油。油热后，加入葱花、姜末和花椒。烤出香味后，加入切碎的红辣椒和野辣椒。炸出香味后，均匀涂抹在鱼头上，淋上豆豉蒸鱼适量。

第四步：将鱼头放入蒸锅，蒸约15分钟。10分钟，鱼头熟了。长时间蒸，鱼肉会变老，味道变差。取出鱼头，倒入少量豆豉蒸鱼，然后放入锅中。油烧热，淋在鱼头上，最后撒上葱叶。一份美味的剁椒鱼头就做好了。味道很好，和米饭很相配。

请注意几点：1.青椒和野椒咸味比较重。最好多洗几次。口味重的朋友可以忽略。

2、选择鱼头大一点，鱼肉多一点，口感更好。腌鱼头的时候盐不要放太多。剁椒里的盐很重，入味。

3、鱼不能长时间蒸，否则会影响鱼的口感。

你学会了吗？喜欢的朋友，抽空试试吧。

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