— 年夜饭必学的几道压轴菜，美味营养，解馋下饭，家人吃的其乐融融 —

葱油牛腩

原料：牛肉、洋葱、蒜头、生抽、老抽、蚝油、鸡精、盐、干红辣椒

来练习

1、牛腩洗净放入锅中，加几片姜，加水没过牛腩，水烧开去沫。

2.焯好的牛腩出锅，放入高压锅中加入酱油红烧牛肉。

3、锅内加入油，油烧热后加入姜、蒜、干红辣椒爆香，再加入生抽、老抽和蚝油，再加入适量的水烧开.

4.加入煮熟的牛腩，加盐和鸡汤，大火搅拌，使汁液收匀。

辣腿

主料：猪腿肉1000克

辅料：料酒1/3小碗，冰糖50克，生抽半碗

材料A：大葱1条（切块）、姜5片、蒜头4瓣（切片）

材料B：花椒、草果、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

C料：刺灰、干红辣椒、炒白芝麻

来练习：

1、猪脚洗净，切成小块。锅中烧开热水，将猪脚放入锅中煮十分钟左右；

2、猪脚取出，用冷水冲洗干净，留水待用；

3、锅中烧热两勺油，放入猪脚翻炒至表皮微黄；

4、锅里放一勺油，冷油下葱1个、姜5片、蒜4瓣、花椒、香草、香叶、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，炒熟直到煮熟。闻出来

5、另起一锅，将步骤4中炒好的材料放入锅中，放入腿，加入料酒、生抽和水；

6、大火煮好后继续煮15分钟，转小火煮至汤汁半浓；

7、锅中取一汤匙油，烧热，加入冰糖50克，炒至糖色变色。加半汤匙水；

8、搅拌至糖浓稠呈黑褐色；

9、加入腌制好的猪手翻炒至均匀裹上糖；

10、倒入一半的卤汁搅拌收汁；

11、搅拌至卤汁完全干透，捞出备用；

12、锅内放冷油，加入花椒、红辣椒爆香；

13、将收汁的猪小腿放入锅中。加入一汤匙水，小火搅拌至水收干，撒上白芝麻；

左宗棠鸡

材料：鸡腿2条；1个蛋黄；1/4茶匙盐；50克玉米淀粉；5个干红辣椒切成片；调料：姜末、蒜末各1茶匙；1汤匙白醋；1汤匙糖；1茶匙玉米淀粉；2汤匙纯净水；红辣椒油10克；

来练习：

1.取出鸡腿，将肉切成块。

2.先将鸡块均匀裹上蛋黄和盐。锅里的油烧热后，加入生粉拌匀。

3、锅内油温达到180度时，将鸡块一块一块放入，大火炒熟。4.边炸边炸至外壳酥脆金黄，捞出留油待用。

5.将所有的香料放入碗中，拌匀备用。

6、锅中取少量油，放入干辣椒爆香。

7.加入所有的酱料。8.煮至汤汁浓稠。

9.加入炸好的鸡块，快速搅拌，直到鸡块均匀地涂上香料，然后从锅中取出。