— 美味诱人的几道家常菜，色香味俱全，天冷要多吃，营养又下饭 —

肉碎焗茄子

原料

茄子两个，猪肉碎100克，大蒜5瓣，精盐适量，鲜酱油适量，白糖适量，蚝油适量。

练习

1、水里加少许盐和白醋，茄子在铁网上切块，然后泡在水里，这样茄子不发黑，炒的时候不吸油，熟得快.

2.茄子捞出，检查水分，撒上一层干淀粉。

3、油温达到70%时，将茄子放入，炸至茄子呈金黄色，表皮变硬，捞出。

4、锅中放少许食用油，放入肉末炒香。

5.加入切碎的大蒜炒香。加入蚝油和一品鲜抽，搅拌均匀。

6、加入适量的水，再加入适量的老抽使汤色呈红色，再加入适量的盐、鸡精和糖调味，最后加入适量的水淀粉勾芡汤。酱。

7、加入茄子翻炒均匀，加入肉汁出锅。

干锅黄鲽鱼

配料表：黄骨鱼、紫苏叶、胡萝卜、红辣椒、豆瓣酱、蒜瓣、姜、油、白醋、料酒、香油、红油

黄骨鱼洗净，用料酒腌一下。

将红辣椒切成片，胡萝卜切丁，留下整瓣大蒜。

锅内倒入油，加热至60%，加入黄牙鱼和蒜瓣，炒至嫩，捞出沥油。

锅内留底油，放入姜片、红辣椒和豆瓣酱炒香，加入胡萝卜丁略炒。

将炸好的黄骨鱼和蒜瓣放在上面，撒上白醋、料酒、少许水或高汤。

煮开后撇去浮沫，加盐和鸡高汤调味。

待汤快收干时，放入紫苏叶，捞出香味后淋上少许香油或红油，即可出锅。

干锅香肠

原料：肥肠、葱、蒜、姜、辣椒粉、干辣椒、泡姜、泡椒、青椒、黄瓜、生菜、胡萝卜

练习：

1、买来的大肠用面粉和醋洗几遍，再用清水漂洗几遍。切成小块放在一边。

2.将结肠放入一锅冷水中。加入2汤匙白葡萄酒或热葡萄酒。

3.加入少许葱姜片，大火煮20分钟。取出并放在一边。

4.锅里放油。油放凉后，加入花椒10粒，小火慢慢翻炒，然后加入葱花、蒜末、姜末、干辣椒、姜末和醋椒继续边炒边炒。

5.将香料炒香，倒入大肠，加一勺蚝油，一勺老抽，上色拌匀，加少许盐和一勺糖。

6、倒入开水，只浸入一半的材料，拌匀，盖上锅盖，文火煮至收汁，先加入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜。

7、再加入黄瓜、青笋等煮熟的蔬菜，翻炒几下，撒上少许味精关火。