— 凉拌芹菜时，有一个很重要的窍门，掌握后芹菜更脆更嫩更好吃 —

今天给大家推荐一道凉拌芹菜的做法。说到凉拌芹菜，做过的人都知道，芹菜拌的不好，凉拌出来的芹菜一点也不脆嫩，淡而无味..那么怎样才能做出香脆可口的凉拌芹菜呢？学习今天的提示和技巧，以确保您的成功。

第一步：取适量芹菜，去芹菜叶，将芹菜洗净，用淡盐水浸泡半小时。注意，浸泡芹菜的主要目的是去除芹菜中的农药残留。现在很多蔬菜都是大棚种植的，农药残留有可能超标。为了健康起见，最好多泡一会儿，将芹菜浸泡在淡盐水中，这样可以彻底去除芹菜表面的农药残留。

第二步：在泡芹菜的同时，取一把虾米，将虾米洗净，然后用温水泡一下。如果有时间，最好事先把海米泡好。泡虾米的时候最好选择温水。如果你用冷水，虾干会非常缓慢地补水；如果用热水的话，虾皮的鲜味可能会流失，所以泡虾皮最好用温水。

第三步：准备调味料，包括糖、香油、盐、生抽、香醋等。另外，提前准备两碗冷水，有条件的话准备两份冰水。

第四步：芹菜泡软后捞出，沥干水分，切成一口大小的块。之后开锅，锅中加入适量的水，大火烧开后将芹菜放入锅中焯五分钟。注意，芹菜焯水后，立即放入冷开水或冰水中，过两遍冷水。这是冷芹菜最重要的一步。只有加上这一步，凉拌的芹菜才会更加清嫩。更美味。

其实这个阶段的原理很简单。冷热刺激可以使芹菜中的纤维收缩，使芹菜从沙拉中出来时更脆、更软。没有清晰的纹理。

第五步：芹菜过冷水后，沥干水分，同时捞出虾米沥干水分。将芹菜和海米放入锅中，加入所需量的白糖、生抽、蚝油、盐和香油，搅拌均匀，加入花椒油和味精调味，品尝美味的凉拌芹菜。准备好

最后总结一下凉拌芹菜的做法和技巧。其实想要做好凉拌芹菜，非常简单。你只需要记住一个重要的步骤，那就是芹菜焯水后，需要放凉水，这样冷热刺激都可以。这会收缩芹菜中的纤维，使芹菜比冷沙拉更脆、更软。更美味。不要忘记这一步。