— 无论炒什么肉，炒肉时用两个窍门，炒出的肉又鲜又嫩，而且不粘锅 —

无论何时何地，煎炸永远是我们最常用的烹饪方式。在大家都讲究营养的今天，炒菜更要讲究荤素搭配，做到营养均衡，色香味俱全。

然而，在现实生活中，准备可口的家常饭菜并不容易。以炒肉为例。虽然我们经常炒肉，但是你有没有发现，要让肉在炒的时候变得很嫩并不容易呢？如果你是初学者，你甚至可能会遇到粘锅的现象。你该怎么办？今天给大家分享两个炒肉的小技巧。不管你烤的是什么肉，烤肉的时候都要用到这两个技巧。炸出的肉质鲜嫩不粘锅。

第一招：油炸前先用淀粉腌肉

我相信很多人在炸肉之前都会先腌制碎肉。炸出来的肉更入味，吃起来非常嫩滑可口，一点腥味都没有。一般人在腌肉的时候都会加一点精盐、料酒等调料，这样腌肉确实去除了肉的腥味，让炸出来的肉更加入味，但是如果要腌肉的话。比较细腻，要加少许淀粉。腌肉的时候少放点淀粉，肉会变软。这主要是因为淀粉形成了一层保护层，使炸出来的肉质嫩滑入味。

另一个提示：油的温度不能太热

绝大多数人在炒菜的时候都是用热油冷锅，因为热油可以让锅里的肉和调料更香，炸出来的肉也更容易熟，但是如果锅里的油太热，煎的时候很容易把肉粘在锅上。炸肉不仅味道变差，而且肉还容易焦糊，既不好吃又没有营养。

炒肉的时候，只要把油加热到60%到70%，这样肉就不容易炸了，而且还能让肉熟得更快，出的肉质更好。

以上两种方法会告诉你烤肉不仅粘锅而且还很嫩。如果你有兴趣，可以试试这两个技巧。只需尝试一次，您就会学会。以后不管用它和牛肉、猪肉一起炒，又嫩又好吃。

当然，要让烤肉更软更入味，还有其他的窍门。虽然大多数人都知道这一点，但初学者最好多加注意。

第一：切肉末的时候，把肉末横着切，这样撕出来的肉不仅嫩，而且不堵。

第二：炒肉的时间不宜过长。不管是猪肉还是牛肉，炒的时间都不宜过长，否则肉还是会被炸烂。