— 炸酥肉用面粉还是淀粉？若弄错了，难怪酥肉不酥不嫩 —

生活中有很多美食可以享受。炸脆皮猪肉就是其中之一。是一道名菜，但现在在我国却是一道很普通很普通的菜。中国很多地方都有这道菜，但是户外餐厅的这道菜吃多了会显得油腻，仔细品尝会发现肉质不太好，炸的油脆皮肉不是很好。虽然现在生活好了点，偶尔出去吃也无妨，但为了健康和口感，还是多在家做饭比较好。在家自己做，不仅质量最好，而且价格实惠。

有的家庭做过炸酥肉，但是味道不怎么样，还有的可能不知道是裹面粉还是淀粉？做错了，小酥肉就不脆不嫩了。有很多人喜欢吃脆皮肉。煮熟后，可以直接当零食吃，也可以放在火锅里煮。很好，让我们看看正确的方法。

炸酥肉

所需材料：瘦猪肉、淀粉、面粉、鸡蛋、姜、料酒、盐、糖、胡椒粉、香葱。

先将鲜猪肉洗净，然后将猪肉切成同样大小的条状，放入碗中，在肉碗中加入少许葱末、姜末、料酒、胡椒粉、糖、盐和淀粉，拌匀备用静置十分钟腌制五分钟，让肉更软更入味。腌制时间过后，将面粉和鸡蛋加入肉中，搅拌均匀。这时候，局势几乎是如出一辙。由此可见，淀粉和面粉都需要，不是纯面粉或淀粉。这个一定要清楚，小酥肉的味道最好。

锅中加入足量的食用油。50%热的时候，可以用筷子试一下。将筷子插入油中后，会出现许多小气泡。这个时候就可以炒了。如果要炸小酥肉比较香，最好用菜籽油，这样炸出来的颜色很漂亮，香味也很浓。

当油温达到50%时，将猪肉一一放入锅中煎熟。插入后不要关闭加热。放入肉后，油的温度会下降一点，高温过后的酥肉才会酥脆。起泡多，裹面时不加水，用鸡蛋，遇到油的高温起泡多。全部炸好后，油温再升温，就可以进行第二次炸了，这样的酥肉炸过之后，非常的鲜嫩可口。第一次煎的时候，尽量用中火煎。油炸时间不必太长。只需煎至浅褐色即可。我们把它放到锅里再炸一遍，这样炸出来的酥肉肯定是很嫩的。

脆皮猪肉做好后，趁热吃。这个时候味道最好。现在大家都知道炸锅巴需要面粉或者淀粉了吧？两者都是必须的，因为淀粉比较稀，炸出来的食材色泽漂亮但吃起来不硬，而面粉比较厚，比较硬，但不脆，所以结合它们的优缺点，你需要两者都用，所以裹上熟猪肉后，炸得酥脆可口。

还有一点很重要，炸酥肉最好吃的料应该是五花肉。如果你不太喜欢肥肉，选择纯牛腩是个不错的选择。最后煎的时候，别忘了再煎一次。炸的酥肉最软，你知道吗？