— 炖黄辣丁时，需要焯水吗？后厨称：这“2步”不能少，否则不鲜 —

冬天要多吃些炖菜暖暖的，那么什么菜既营养又便宜，就是炖鱼，是最好的选择，鱼肉中含有大量的蛋白质，而且鱼肉很细嫩，它不怕柴火的出现，所以冬天经常吃点炖鱼是很好的。一般来说，炖鱼的时候，我们都会选择鲤鱼汤。今天我们不要鲤鱼，要用黄辣鱼片。这种鱼又黄又小。炖出来的汤更入味，肉质更软，鱼的表面也很光滑。是的，它不同于一般的鱼。你吃过黄辣丁吗？黄腊丁虽然好吃，但很多人都不知道怎么做。做好的汤不好吃，有一股怪味。配料太糟糕了，所以你怎么做才好吃？经常做饭的后厨，在这方面很有经验。让我们来看看。后厨说炖黄辣丁，很多人都不会做，就忽略了这“2步”，所以炖出的汤不鲜，味道怪怪的。我们在做荤菜的时候，都要焯水去腥，那么炖好的黄椒也要焯水吗？上次大厨说：黄辣丁在炖之前要先焯水炒一下，那黄辣丁为什么要焯水呢，因为黄辣块的表面有一些粘液，如果粘液没有去掉了，可以准备鱼后的汤，腥味很重，所以油炸也是必须的，因为油炸后切成方块的黄辣子会更香更软。但是很多人忽略了这两个步骤，直接下锅炖，这是极其不正确的！

1.先清洗。黄椒丁用清水冲洗几次，然后腌制，加盐，加入料酒和姜腌10分钟。

2、然后锅里加入适量的油，待油温升至40%时，撒入白糖，放入切丁的黄香料，小火两面慢慢煎。他们是金色的。

3、最后焯一下。炒好后，锅中加入适量的热水，放入几片姜片，大火烧开后，将切好的黄色香料放入水中，一分钟就熟了。起泡后撇去浮沫，加入盐、生抽、胡椒粉、香料，转小火慢炖。切记，切丁的黄辣黄要先油炸，再过水焯一下。油炸可以去除鱼的腥味，防止在烹调过程中破壳。去除漂白泡沫后，鱼腥味就被去除了，这样蛋白质就容易形成，汤汁又稠又白，看起来非常入味。

那么黄辣块炖的时候一定要焯一下吗？厨师说：“两步”缺一不可，即煎和焯。汤很浓，很白，没有鱼腥味！