— 重写后的标题：加两样调料，让任何肉类炒出入味不老的美味 —

现在很多人吃蔬菜的时候都喜欢加点肉，不管是猪肉、牛肉、羊肉还是鸡肉。不过，荤菜比起素菜，不容易炒熟。因此，炒荤菜比炒素菜需要更多的方法和技巧。那么，怎样才能做出美味的荤菜呢？

其实，炸肉要好吃最重要的就是腌肉这一步，但是很多人在腌肉的时候没有做对，所以炸出来的肉自然就不好吃了。今天给大家分享一下卤肉的做法和窍门：不管煎什么肉，在腌制的时候加入两种肉，这样炸出来的肉不仅入味，而且不老。

第一步：将商店买来的肉用清水洗净，用刀切成方块，放入大碗中。

小贴士：做完这一步后，肉最好多洗几次，把肉里的血水全部洗干净，这样炸出来的肉才没有腥味。

第二步：往盛有肉的容器中加入适量的淀粉、生抽、食盐和蛋清，用手搅拌均匀，腌制30分钟左右。

提示：很多人在腌肉的时候不加蛋清和生抽，这是错误的。蛋清可以让肉不易炸烂，生抽可以让肉更入味，还有去腥的作用。

第三步：葱洗净切葱，姜洗净切丝备用，蒜去皮捣碎备用，青椒洗净切块备用。

第四步：热锅冷油，先下蒜末和姜末炒香，再下入腌好的肉炒。注意不要用大火烤，否则肉很容易变老。一边搅拌，一边煎至肉变色，捞出备用。

第五步：另起一锅，加入适量的食用油，油温50%到60%热时，将之前切好的青椒放入锅中，稍微炒一下。边炒边炒青椒，直到青椒爆裂。将上好的肉放入锅中，边搅拌边一起炒。待肉片和辣椒烤熟时，加入适量食盐调味，边搅拌边炒匀，至出锅。

最后总结一下炒肉的特别小技巧。其实，炒肉做起来很简单，很好吃。如果在腌肉的时候加两样东西，那就是适量的生抽和蛋清，这样炸出来的肉的肉质会有所提升。它不老，但更美味可口。

此外，在油炸前用香料腌制肉，不仅使肉质更加细嫩入味，而且营养丰富。肉腌制的时候，切记不要炒太久。味道和质地放久了都不好。

此外，煎肉时，应使用热锅和冷油。将肉煎至变色为止，使用光滑的油炸物以防止肉变老。