— 如何炒糖色才能让它又红又亮？是选择热油下锅还是冷油下锅？ —

可以用酱油炖的食材有很多。红烧可以让食材更细腻，颜色看起来更漂亮，让人瞬间觉得很有食欲。但如果要用红烧酱，就必须先用糖炒一下食材。

生活中，很多人把糖色炒得一点都不好看，让人一副不想吃的样子。很多人甚至直接用酱油炒糖色。其实酱油虽然可以给食材上色，但是会让食材呈现黑色，一点也不好看，所以不建议用酱油上色。

正确的做法应该是用糖来炒糖色，那么炒过的糖色应该放在冷油还是热油的锅里呢？想通了，糖的颜色是红色和明亮的。很多人都误会了，所以烤出来的糖色一点都不亮。下面给大家介绍一下正确的烘焙糖色方法。学会后，你可以自己烤出又漂亮又好吃的糖色。

炒糖色的时候要注意，一定要放在冷油的锅里。先把锅烧热，然后转小火，加入冷油，摇动锅让周围有食用油，然后将冰糖放入油锅中。

在这种情况下，油还是冷的，用勺子慢慢的翻动冰糖，这样冰糖可以快速融化，大家注意不要在油热的时候下锅，热的油可能使炒糖稍微变色，焦味和苦味也会导致食用油飞溅出来伤到自己。

在用冰糖烤糖色的过程中，大家要注意用锅铲不停地划动，这样可以防止糖色炸焦。冰糖在不断搅拌的过程中慢慢融化，变成棕红色时会出现气泡。此时加入适量开水，记得加开水。

很多人做错了这一步，往里加冷水，会让糖色爆开，把厨房弄得一团糟。加开水是正确的。加入开水后，继续搅拌。当你注意到气泡变小，糖色变成红褐色时，就可以马上关火了。用余下的温度多烤几次。待糖色变粘稠后，就可以将食材放入锅中炸制。

现在你知道炒糖放锅里应该用冷油还是热油了吗？了解了这一点，就会让炒出的食材颜色特别红亮，让人特别有食欲。

另外，泡糖时，除了冰糖外，还可以用白糖。很多人觉得冰糖很难融化，觉得用白糖烤出来的颜色会更好看。这个可以根据个人喜好选择。不要紧。的。