— 如何使红烧牛肉更加软烂入味？ —

在众多肉类中，牛肉不仅营养价值高，而且口感也非常好。可以说是一道美味又营养的佳肴。牛肉也有不同的做法，可以炒、炖，甚至红烧。在众多的牛肉菜肴中，炖牛肉是很多人的最爱。

红烧牛肉的做法并不复杂。今天我们就来说说炖牛肉的做法和小窍门。喜欢红烧牛肉的朋友不要错过。红烧牛肉时，直接红烧是不对的。又多了一道工序，让牛肉变得又嫩又入味。

第一步是准备配料。准备这道菜需要准备牛肉、生姜、干辣椒、盐、生抽、老抽等调料。

第二步是加工牛肉。购买牛肉时，您可以检查是否有额外的肌腱。一般来说，选择牛筋多的牛肉，味道会更好。

买来新鲜牛肉后，将牛肉用温水浸泡半小时左右，然后锅中倒入清水，待水烧开后，将切好的牛肉放入锅中焯水，放入姜片。同时，可以去除牛肉的腥味，增加香气。当然，牛肉焯水最大的目的就是去除牛肉中的血水和杂质，让大家吃的安心。

第三步是红烧牛肉。在锅中倒入适量的食用油。当油70%热时，将牛肉放入锅中翻炒。加入适量料酒、生抽、老抽，再加入适量温水。等锅里的水烧开，烧开后转小火慢炖30分钟左右。然后加入白糖或冰糖。待糖溶化后，可加入干辣椒爆香，再加入少许盐调味。

你已经知道怎么做炖牛肉了吗？准备炖牛肉时，切记直接放在锅里煮是不好的。炖牛肉之前需要加一个步骤。这一步是焯牛肉。焯水后的牛肉没有腥味，而且焯水还能去除牛肉中的杂质和血水，所以炖出的牛肉软嫩可口。

腌制牛肉的步骤这里就不加了。主要原因是腌制与不腌制对炖牛肉的影响不大，因为漂烫后还有炖牛肉的步骤。这一步和腌制类似，所以不腌制。牛肉也不错。

但如果想要牛肉更滑嫩，也可以选择卤牛肉。牛肉的腌制方法也很简单。将牛肉切块，加入少许料酒、蛋清和生抽腌制20分钟即可，混合均匀。