— 山药炒木耳时，牢记两个小技巧，山药不发黑，而且更清脆爽口 —

今天我们就来说说山药炒木耳的做法，这也是一道家常菜。但是很多人做的山药炒木耳一点都不脆爽，炸出来的山药还是黑黑的。那么，如何做出漂亮又好吃的山药炒蘑菇呢？下面我们来看看具体的方法和技巧。

第一步：取适量黑霉，洗净后用温水浸泡。一般来说泡黑霉最好用温水，因为用热水泡黑霉容易破坏黑霉的营养，而用冷水泡黑霉时间太长，所以最好用温水。水发黑的霉菌。

第二步：浸泡黑霉的同时，取一个山药，洗净，去皮，切片。另取一个小容器，在容器中加入适量的水，将切好的山药浸泡在容器中，洗去山药表面的粘液，将山药放入盘中。

提示：在炒山药之前，我们需要增加一个浸泡山药的步骤。山药表面的粘液层其实是山药中的淀粉，淀粉遇空气中的氧气会氧化变黑。所以，我们在炒山药的时候，要把山药表面的淀粉去掉，这样炸出来的山药才香脆爽口。你好，在炒山药之前，不要忘记浸泡山药的步骤。

第三步：起锅，锅中加入适量的水，大火将水烧开，将切好的山药放入锅中焯水三分钟左右。山药焯水后，立即将山药放入准备好的冷开水中，过三遍冷水。需要注意的是山药焯水后会变软。这时候一定要用冷水。冷热刺激可以使山药更加脆脆爽口。

第四步：另起一锅，锅内加入适量食用油，放入葱花炒香，山药焯水沥干，下锅翻炒片刻，加入将泡好的香菇放入锅中，加入适量的酱油、蚝油、白糖，最后加入适量的盐和鸡精调味，一道美味的山药炒香菇就做好了。

综上，我们总结一下山药烤模的方法和技巧。其实用山药烤模具的时候，有两个小窍门要注意：第一个小窍门就是提前把山药泡好，这样可以去掉山药表面的淀粉，这样炸出来的山药就不会变黑了。第二招是山药焯水后马上过冷水，这样炸出来的山药会更脆更爽口。

当然，在做这道菜的时候还有其他的小技巧需要注意。比如我们记得用热水泡模具，这样既可以保证模具的营养，又可以快速泡模具。