— 为何街头小吃摊经常有卖炸鸡排的，但很少见到炸猪排的？ —

你有没有想过，几乎所有小吃街上都有炸鸡店，鸡的各种部位被做成眼花缭乱的好吃的：

但却很少听到有人在路边做炸猪，同样是产肉量很高的两种食材，为什么有这么大差别呢？

这个问题提炼一下就是：

那么我们来看成为街头巷尾常见的路边摊小吃，都有什么特点？

我想了下，大约是：

鸡排，当然符合以上所有要求。

好的炸鸡排，热吃外酥里嫩，肉汁饱满；

就算冷了，口感变差，也就是稍微油腻一点、肉质变干柴，但是也不是不能吃。

但是炸猪排呢，就算热的时候吃得多了也会腻（不排除爱油腻口感的），因为猪肉的脂肪含量本来就高于鸡肉，冷了之后更难坚持吃完。

这不是主观感受，而是专门有人研究过的：

在《科学世界》2012年第4期曹曼翻译的《肉缘何美味？什么决定了肉是否好吃？牛肉、猪肉、鸡肉有什么不同？》一文中，

有一部分是专门论述“什么是好吃的脂肪”的，其中就提到：

自己在家做饭的时候也会发现，炸鸡算是大块肉制品中最好制作的了，网上稍微买点面包糠、炸鸡粉，就能复刻出来跟外面差不多口味的炸鸡，比如下面这两种，就是专门复刻外卖炸鸡的原料：

但是炸猪排呢，就算热的时候吃得多了也会腻（不排除爱油腻口感的）。

因为猪肉的脂肪含量本来就高于鸡肉，优点是肉质柔软，缺点是油腻感重，尤其冷了之后更难坚持吃完。

是的，也有很多炸猪排的专门店，并不会只卖猪排呀，都是配着汉堡面包、米饭、卷饼、面条等一起的，大多也是这个原因。

上面这个蛋汁大排就是面条的浇头，我们不听劝单点了吃，第一口惊艳，但第三口以后腻到想起立逃跑，十分后悔没有配面

那为什么正餐餐桌上的小酥肉会有那么多人喜爱呢？

因为正餐餐桌一般是多人一起吃，一人一筷子就见底了，来不及吃腻；

就算剩下来，变冷了，也基本都配着火锅、炒菜、主食一起吃，也可以减轻油腻感；

最重要的是正餐的室内，小酥肉变冷的几率远低于户外。

因为猪肉纤维比鸡肉纤维粗，比鸡肉更难咬断，因此我们看到的炸猪肉，要么就是大快的猪肉末做成的可以一口咬下的炸猪排，要么就是处理成肉块、肉丝的小块炸肉，因为谁也不想走在路上不断地用门牙跟粗壮结实的猪肉纤维作斗争~

一直以来，猪肉都比鸡肉贵，至于猪肉最近的价格，不说了，

当然这不是二选一的问题，

制霸小吃街的炸肉类只能是炸鸡排么?

为什么不能是炸牛排、炸羊排、炸鸭排、炸鱼排......

我想，大约也是因为贵吧。

以上，一点思考，远谈不上专业，欢迎理性探讨，能让我学到的，请你吃炸鸡哟~

让我们下一个好吃的见！

正文完

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