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— 炒猪肝时，先焯水还是先腌制？我一直搞错，难怪吃起来又老又腥 —

更新时间：2023-05-03 10:24:41　编辑：丁丁小编

猪肉是猪身上最有营养的部分，含有丰富的维生素和铁质。还有，在中国一直有一个观念，就是吃什么补什么，所以吃肝对我们的肝有好处。猪肝的做法也有很多种，但是要想做出好吃的猪肝，还是得花点心思。我们以炒猪肝为例。猪肝可不是直接下锅那么简单，一般要经过焯水和腌制两道工序，那么究竟是先焯水还是先腌制呢？我总是弄错，难怪它尝起来又老又腥。

猪肝焯水的目的是为了去除里面的血水，同时达到去腥的效果，而腌制则是为了让猪肝的口感更加的嫩滑，同时。去除腥味，但是呢料要先漂烫或腌制什么呢？这是最容易忽略的问题。我以前经常犯错误。先把猪肝焯一下，但是炒的猪肝太老了。几次失败后，我意识到应该先腌后焯，这样炸出来的猪心会很嫩。

不过，最好先将猪肝泡水再腌制。将猪肝放入清水中浸泡1小时左右，这样可以将猪肝中的部分血水泡出。用水泡好后，再次冲洗干净，然后切成片（不要切得太厚），放入碗中，加盐、煮酒、淀粉，用手抓起，腌10分钟。分钟，以去除二重腥味，使猪肝更入味。

下一步是焯水。漂烫时间一定要控制好。五花肉不能煮过头，否则会老成粉状，但也不能煮过头，否则会流血，影响肉质。食欲大增，所以焯水需要一些技巧。

将冷水放入锅中，煮沸。一定要等水烧开再加入猪肝。猪肝最好加两滴白醋，这样可以保持猪肝的嫩滑。猪肝变色后立即取出，然后立即用冷水冲洗冷却。这样做可以使猪肝更加柔软入味。

因此，炒猪肝时一定要先腌制，再焯水。如果先焯水，猪肝就会熟了。它会尝起来陈旧和腥味。

还有一点，经过腌制和焯水这两个步骤，炒猪肝的时候要控制好时间。将猪肝放入锅中，大火翻炒3分钟。猪肝也会老化，你知道吗？

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